BORLOTTI BOHNEN VINAIGRETTE

Zutaten

• 100g Borlottibohnen
• 1–2 Köpfe Minilattich
• 1 Zwiebel
• 30 ml Apfelessig
• 1 EL Birnel
• 1 TL Senf
• 20 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• Prise Salz

Zubereitung

1. Die Borlottibohnen am Vorabend über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen und in frischem Wasser offen kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Danach abgiessen.
2. Zwiebel in Streifen schneiden und in Öl anbraten. Mit Apfelessig ablöschen, dann Birnel, Senf und Salz einrühren.
3. Bohnen zugeben, kurz mitköcheln lassen, abschmecken und den Zitronenabrieb hinzufügen.
4. Lattich vierteln, salzen und mit der Schnittfläche nach unten in etwas Olivenöl 2–3 Minuten goldbraun braten.
5. Auf Tellern anrichten und die Bohnen-Vinaigrette darübergeben.